Variation vom Herrgottstaler Bauernbrot

Thermomix

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Zutaten:

2 Laibe von ca. 800g

500 Gramm Roggen, frisch gemahlen
250 Gramm Weizenmehl Type 812
20 Gramm Salz
1 Essl. Honig
600 Gramm Weizensauerteig, fest
500 ml Wasser

Stichworte: Sauerteig, Brot

Quelle: http://patchworkundkochen.blogspot.com/2010/05/neues-lieblingsbrot.html

Eingetragen am: 22. Oct. 2010

Zubereitung:

Die Zutaten zu einem Teig verarbeiten und ca. drei Stunden gehen lassen. Während der Gärzeit den Teig zwei Stretch-and-fold-Zyklen unterziehen. Den Teig zu halbieren und zu zwei Laiben formen und in je einen bemehlten ovalen Gärkorb geben. Nochmals ca. zwei Stunden Minuten gehen lassen und dann in den auf 250°C vorgeheizten Backofen schieben.

Backen bei 250°C 20 - 30 Minuten bis zum gewünschten Bräunungsgrad, dann den Backofen auf 170°C zurückschalten und das Brot noch 30
Minuten fertigbacken.