Toastbrot Heidi

Auch ohne Thermomix machbar

Zutaten:

   485     Gramm  Weizenmehl
    11     Gramm  Salz
    14     Gramm  Zucker
    60     Gramm  Butter
    30     Gramm  Hefe
   210     Gramm  Milch

Stichworte: Brot, Toast

Quelle: Heidi Fleischer

Eingetragen am: 01. Feb. 2011

Zubereitung:

Den Teig intensiv kneten. Dann nur 10 min ruhen lassen. Denn: Hier ist alles anders als beim Baguette oder Ciabatta. Beim Toastbrot möchte man eine feine Porung. Grobe Porung ist nicht erwünscht.

Deshalb muss der Teig schön warm sein (26-28°C) und er darf nicht weich sein!

Eine lange Teigruhe ist ebenso negativ. Nach der 4 Pieces oder der 10 Pieces Methode aufarbeiten.

Dann in eine gefettete Kastenform geben und garen lassen. Je nach Teigtemparatur 20-30 min. Schön vollgarig in den Ofen schieben.

Anfangstemperatur 230°C. 30 min backen bei 200°C. Je nach Ofentyp. Man kann die Kastenform mit einem Deckel zu machen, das ist gut, ansonsten mit Dampf backen.

4 Pieces Methode: Toastbrot neigt schnell zu
Taillenbildung.

Um das zu verhindern und um die feine Porung  zu fördern arbeitet
man Toastbrot nach der 4 Pieces oder 10 Pieces Methode auf. Bei der
4 Pieces Methode wird ein gleichmäßger langer Teigstrang geformt und
anschließend in 4 gleich große Teile geschnitten. Diese werden dann
quer in die Form gelegt.

10 Pieces Methode Bei dieser Methode werden je Form 10 Brötchen geformt, schön rund geschliffen und in die From gelegt. (1 Teigling a 60g)

Wichtig ist bei beiden Methoden das man eine Verhautung der Teiglinge verhindert, sonst fällt das Brot beim schneiden in Stücke.

Am Besten die Teiglinge vor dem Einlegen noch mal in etwas Wasser tunken. Also: Viel Spaß beim nachbacken!