Mariniertes Schweinefilet auf Rhabarber gebraten

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Zutaten:

1 große Handvoll frischer Salbei,
2 Knoblauchzehen geschält,
Olivenöl,
2 Schweinefilets, küchenfertig,
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer,
10 Scheiben geräucherter oder Parma-Schinken,
3-4 mittlere Stangen Rhabarber

Stichworte: Jamie Oliver

Quelle: Genial Kochen mit Jamie Oliver, S.174

Eingetragen am: 13. Jan. 2013

Zubereitung:

Hälfte des Salbeis im Mörser zerstoßen, Knoblauch hinzufügen und zerdrücken. 5 EL Olivenöl darunter mengen, über die Filets verteilen und möglichst eine Stunde marinieren lassen. Den Rhabarber schälen, in fingerlange Stücke schneiden, mit 2 EL Zucker mischen und ziehen lassen. In einen entsprechend großen Bräter geben. Backofen auf 220 Grad vorheizen. Das Schweinefilet leicht würzen und fünf Schinkenscheiben über jedes Filet legen – wenn noch Marinade übrig ist, kann man den Schinken damit bestreichen. Das Fleisch auf den Rhabarber legen, so dass es fast schon darin eingebettet ist. Die restlichen Salbeiblätter darüber streuen und mit Olivenöl beträufeln. Ein Stück Pergamentpapier zerknüllen, befeuchten und das Fleisch damit so bedecken, dass das Papier auch noch über die Ränder des Bräters reicht. Im vorgeheizten Ofen 15 Minuten backen, dann das Papier entfernen und nochmals 15 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen und fünf Minuten ruhen lassen. Fleisch in Scheiben geschnitten auf dem Rhabarber servieren. Dazu passen Röstkartoffeln.