David Sauerteigbrot

Thermomix

Zutaten:

Brot David (ganz unkompliziert)
★★★★★
ZUTATEN
300 Gramm Weizenmehl Vollkorn (wer keines hat nimmt 700)
300 Gramm Roggenmehl 960
200 Gramm Weizenmehl glatt (700)
1/2 Würfel Hefe
60 Gramm Roggensauerteig (vom angesetzten ST)
300 Gramm Milch
300 Gramm Wasser
1 Essl. Zucker
30 Gramm Salz
2 Essl. Brotgewürz
1 Essl. Kümmel

Stichworte: Sauerteig

Quelle: Heidi Fleischer

Eingetragen am: 28. Mar. 2020

Zubereitung Thermomix:

Milch, Germ, Zucker und Wasser im TM 37°/St.1/ 3 Min.erwärmen. Mehl, Sauerteig, Gewürze und zum Schluß Salz, zufügen, 4 Min.Teigknetstufe rühren. Den Teig ca. 10 Min. im Topf lassen . Nochmal 1 1/2 Min. Teigknetstufe unter Zuhilfenahme des Spatels durchrühren. Im Gärkörbchen ca. 45 Min. gehen lassen.

Denn wird das Brot geformt und es folgt die sogenannte "Stückgare"das geformte Brot wird etweder in einem Brotkörbchen (gut mit Roggenmehl bestreut) zur Gare gestellt oder es kommt in einen Topf oder auch aufs Blech.
Dort bleibt es wieder ca. 30 Min. und wird dann ins sehr stark vorgeheizte Rohr geschoben.... entweder sofort oder nach ein paar Minuten die Hitze auf ca. 180 Grad reduzieren und das Brot insgesamt ca. 50 Min. backen (ein Brotthermometer ist da sehr hilfreich)
Die Innentemperatur des Brotes sollte ca. 95 Grad haben.