Low Carb Muffins

Auch ohne Thermomix machbar

Zutaten für 12 Portionen:

2 Handvoll Himbeeren
3 Eier
1 EL Zitronensaft
150 g Quark
75 ml Pflanzenöl
100 ml Milch
200 g Mandeln gemahlen
1 TL Backpulver
50 g Xylit
2 EL Kokosmehl

Stichworte: lowcarb, low carb, Glutenfrei,

Quelle: https://www.daskochrezept.de/rezepte/low-carb-quark-himbeer-muffins

Eingetragen am: 15. Feb. 2021

Zubereitung:

Den Ofen auf 180°C Unter- und Oberhitze vorheizen. Die Mulden eines Muffinbackblechs mit Papierförmchen auslegen.

Die Himbeeren verlesen. Die Eier trennen und das Eiklar mit dem Zitronensaft steif schlagen. Die Eigelbe mit dem Quark, dem Öl und der Milch glatt rühren. In einer zweiten Schüssel die Mandeln mit dem Backpulver, Xylit und Kokosmehl vermischen. Die feuchten Zutaten unterrühren und den Eischnee unterheben. Die Masse auf die Förmchen verteilen und mit den Himbeeren belegen. Leicht eindrücken und die Muffins im Ofen ca. 25 Minuten goldbraun backen.

Vom Blech nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.