Lachs-Garnelen-Pfanne mit Wildreismischung

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Zutaten:

(für 4 Portionen)
300 g Lachsfilet ohne Haut
2 St Knoblauchzehen
16 St Garnelenschwänze
1 St Zitrone
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 EL Butter
2 Spr Whiskey

100 ml Weißwein
200 ml Fischfond (Glas Lacroix)
einige Safranfäden
2 EL Erdnussöl
400 g Kürbiswürfel
4 St Schalotten
12 St Cocktailtomaten (sehr klein)
4 Stg Staudensellerie
1 St Ingwerwurzel (2cm)
4 Stg Zitronengras
1 Prise Kreuzkümmel
3 Spr Tabasco
1 Prise Meersalz

4 Pk Reis-Fit Wildreismischung
1/2 Bund Dill
1/2 Bund Koriander, frisch (Petersilie)

Stichworte: leicht, Lachs, Reis

Quelle: http://www.daskochrezept.de/chefkoch-rezept/hauptspeise/lachs-garnelen-pfanne-mit-wildreismischung_321.html

Eingetragen am: 12. Jan. 2011

Zubereitung:

Vorbereitung von Lachs-Garnelen-Pfanne mit Wildreismischung
Lachsfilet in große Würfel schneiden, mit den geschälten Garnelenschwänzen in eine flache Schüssel geben. Mit Whiskey, Dillstielen, Pfeffer, zerdrücktem Knoblauch und Zitronensaft marinieren. Eine Stunde ziehen lassen.
Kleine Schalotten schälen, halbieren. Kürbis in Würfel schneiden. Tomaten nur waschen, sie bleiben ganz. Staudensellerie schälen, wie Spargel. In 5cm lange Stücke schneiden.
Ingwer schälen, sehr fein hacken. Zitronengrasstengel quer halbieren.
Kein Zitronengras zu bekommen?: 4 Scheiben Limette oder unbehandelte Zitrone sind guter Ersatz.
Info: Zubereitung von Lachs-Garnelen-Pfanne mit Wildreismischung
Sellerie, Schalotten, Ingwerstückchen und Kürbiswürfel in einem Bräter mit Erdnussöl andünsten, ohne Farbe zu nehmen. Mit Wein und Fischfond ablöschen. Safranfäden, Zitronengras und Cocktailtomaten hinzufügen. Würzen und nur einige Minuten sachte köcheln lassen.
Lachswürfel und Garnelenschwänze dazu geben, bei mäßiger Hitze gar ziehen.
Eine zweite, gute Variante: Lachs und Garnelenschwänze in schäumender Butter braten und mit der Marinadeflüssigkeit ablöschen. Dann zum Gemüse geben.
Reismischung (reis-fit) zubereiten wie auf der Verpackung angegeben, schließlich kochen wir heute amerikanisch!
Info: Anrichten von Lachs-Garnelen-Pfanne mit Wildreismischung
Reismischung direkt aus der Verpackung in die Mitte des Tellers stürzen.
Das Fischgericht wird nicht abgebunden, soll aber auch nicht zu flüssig sein. Um den Reiskegel herum anrichten. Alles mit abgezupften Korianderblättern oder Petersilie garnieren.
Vielleicht noch etwas Brot dazu reichen, um den Fond aufzutitschen.
Nachschlag zum Rezept Lachs-Garnelen-Pfanne mit Wildreismischung

Das Wichtigste an dieser Südstaaten-Spezialität ist der knackige Zustand der Inhaltsstoffe. Wer sich nicht sicher ist, sollte Gemüse, Lachs und Garnelen getrennt zubereiten, dann kann nicht viel schief gehen.