Nougat-Parfait

Auch ohne Thermomix machbar

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Zutaten:

250 ml Milch
1 St Vanilleschote
175 g Kristall-Zucker
6 St Eigelb
250 ml Schlagsahne
250 g Nougat-Rohmasse

Vanillesoße
Obst zum Garnieren

Stichworte: Parfait, Schoko

Quelle: http://www.daskochrezept.de/chefkoch-menue/nachspeise/nougat-parfait_2701.html

Eingetragen am: 16. Feb. 2011

Zubereitung:

Info: Vorbereitung von Nougat-Parfait
Vanilleschote längs aufschneiden, Vanillemark ausschaben.
Die Nougatmasse im Kühlschrank aufbewahren, so kann sie einfacher in kleine Würfel geschnitten werden.
Sahne steif schlagen und im Kühlschrank aufbewahren. Sahne ist richtig, wenn sie nicht aus der Schüssel fällt wenn man diese umdreht.
Info: Zubereitung von Nougat-Parfait
Milch mit der Hälfte des Zuckers und mit Vanilleschote und vanillemark aufkochen. Topf vom herd nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen.
Während der Zeit die Eigelbe mit dem restlichen Zucker schaumig schlagen (Küchenmaschine 1-2 Minuten).
Milch wieder zum Kochen bringen. Etwas von der kochend heißen Milch auf die Eimasse gießen, verrühren und alles zur Milch gießen, die Hälfte der Nougatwürfelchen dazugeben.. Mittlere Temperatur einstellen, ständig mit einem Holzlöffel rühren. Die Masse wird langsam dick, darf aber auf keinen Fall kochen. Wenn die Masse einen festen Film am Holzlöffel bildet, ihn intensiv überzieht, Topf vom Herd nehmen. Wer absolut sicher gehen will, sollte diese Prozedur im Wasserbad abhalten!
Vanilleschote entfernen und die Masse im Eiswasserbad kaltschlagen. Sie sollte dann recht dick sein und nur schwer vom Mixstab abtropfen und Fäden ziehen. Man stellt die Masse für eine Stunde in den Kühlschrank, dass sie genauso kalt wird wie die Schlagsahne.
Zum Schluß die restlichen Nougatwürfel und die Sahne vorsichtig unter die Masse.
Eine Kasten-Kuchenform mit Klarsichtfolie auslegen und die Nougatmasse einfüllen. Mindestens 4 Stunden im Tiefkühlschrank gefrieren lassen.
Info: Anrichten von Nougat-Parfait
Nougatparfait schmeckt solo schon umwerfend und braucht kaum Beigaben. Aber Vanillesoße, Obstfilets oder Fruchtsoßen sind dabei stets eine willkommene Ergänzung.
Mit einer Papp-Schablone oder nur einer Gabel können Muster auf den Teller gezaubert werden, indem man Kakaopulver darüber pudert.
Parfait aus der Form stürzen und mit einem warmen Messer (vorher in heißes Wasser legen) Scheiben schneiden.
Nachschlag zum Rezept Nougat-Parfait


Drei sehr wichtige Aspekte zum Gelingen:
Schlagsahne und Gerätschaften zum Aufschlagen müssen sehr kalt sein.
Um Würfel zu schneiden, muss die Nougatrohmasse eiskalt sein.
Die Eiermilch darf auf keinen Fall kochen, das Eigelb würde flockig werden und hätte keine Bindefähigkeit mehr.