Schweinefilet im Duxelles in Sauerrahmteig mit Karotten-Ingwer-Püree

Thermomix

Zutaten:

(für 2 Personen)
Sauerrahmteig:
70g Mehl
18g Butter
25g Sauerrahm
1 Spritzer Essig
1 Ei zum Bestreichen

Fülle:
220g Schweinsfilet
etwas Salz & Pfeffer
Knoblauch
1/2 EL Olivenöl
30g Zwiebel
100g Champignons
1/2 EL Olivenöl
etwas Salz, Pfeffer, Knoblauch und Petersilie

Püree:
30g Zwiebel
Ingwerwurzel oder Pulver
120g Karotten
5g Butter
1/8l Gemüsefond
30g Kartoffel
1/16 l Milch
etwas Salz und Pfeffer

3EL brauner Schweinsjus
100g Brokkoliröschen oder anderes Gemüse
2g Butter

Wahlweise auch mit Kartoffelpüree.

Stichworte: Fleisch, Sauerteig

Quelle: Kochbuch Steffi L.-H.

Eingetragen am: 04. Jan. 2010

Zubereitung:

Sauerrahmteig:
Mehl, Butter, Rahm und Essig zu einem glatten Teig verarbeiten und 4 Stunden kühl stellen.

Fleisch & Füllung:
Zwiebel und Champignons fein hacken und in Olivenöl anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist, anschließend würzen. Den Teig ausrollen, auflegen, erkaltete Champignonmasse aufstreichen das Filet drauflegen, die Ränder mit Ei bestreichen und zusammenrollen. Mit Ei bestreichen und im vorgeheizten Rohr 210°C backen. Nach 8 Minuten backen, die Temperatur auf 170°C reduzieren und weiter 7 bis 8 Minuten backen. Die Kerntemperatur im Fleisch sollte 63-66°C betragen. Rolle 5 Minuten rasten lassen.

Püree:
Zwiebel, Ingwer & Karotten in Thermomix zerkleinern, mit Butter anschwitzen, mit Fond aufgießen, Kartoffel beigeben und langsam ca. 25 Minuten / 100°C / Stufe 1 weich kochen & 15-20 Sekunden/ Stufe 4 pürieren.