Spinat Kräutermuffins

Auch ohne Thermomix machbar

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Zutaten:

Für 8 Stück:
150g TK-Blattspinat
1 Jungzwiebel
1 TL Öl
1 Eiklar
150g glattes Mehl
1 1/2 TL Backpulver
2 Eier
20g Butter (zerlassen)
150g Joghurt (fettarm)
3 EL Kräuter
50g Parmesan
Salz
Pfeffer
Muskat
Butter

Stichworte: Spinat, backen, Parmesan

Quelle: Gusto 10, 2007

Eingetragen am: 08. Oct. 2011

Zubereitung:

Spinat antauen lassen. Jungzwiebel in feine Ringe schneiden. Öl erhitzen, Zwiebel darin andünsten. Spinat zugeben, salzen und andünsten. Spinat etwas ausdrücken und grob hacken.

Förmchen mit Butter ausstreichen. Rohr auf 190°C vorheizen. Eiklar zu Schnee schlagen. Mehl und Backpulver vermischen. Eier verrühren, Butter, Joghurt und Gewürze untermischen. Mehl unterheben. Teig nurz kurz verrühren, Spinar, Kräuter und Parmesan untermischen. Schnee unterheben.

Teig in Förmchen füllen, auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten backen. Muffins kurz rasten lassen und aus der Form lösen.

Mit Letscho servieren!