Baguett, traditionell

Thermomix

Zutaten:

150g Weizen
300g Wasser
25g frische Hefe (etwas mehr als ein halber Würfel)
350g Weizenmehl
2 TL Salz

Stichworte: Brot, Vorbereitung über Nacht

Quelle: Vorwerk: So koch ich gerne S.242

Eingetragen am: 23. Feb. 2012

Zubereitung Thermomix:

Weizen in den Mixtopf geben, 1 Min. / Stufe 10 mahlen und umfüllen.

Wasser und Hefe in den mixtopf geben und 2 Min./37°C/Stufe2 erwärmen.

Beide Mehlsorten und Salz zugeben und 3 Min./kneten. Teig in eine große Schüssel geben, Kugel formen, mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank über Nacht (8 bis 12 Stunden) gehen lassen.

Am nächsten Tag den Teig in vier gleiche Teile aufteilen, Kugeln formen und jeweils länglich zu einem Baguette (30 cm lang) rollen. Diese auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit dem Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort 2-21/2 Stunden gehen lassen. Geen Ende dieser Gehzeit Backofen auf 240°C vorheizen und ein leeres Backblech in die unterste Schiene des Backofens schieben.

Baguetts mit Wasser einpinsen und leicht mit Mehl bestäuben. Mit einem scharfen Messer die Teigoberfläche schräg einkerben. Baguettes in den Backofen schieben, dabei eine Tasse Wasser vorsichtig auf das heiße Backblech unten im Backofen genießen und die Brote im auf 240°C vorgeheizten Backofen 20-25 Minuten backen. Vor dem Servieren abkühlen lassen.