Currysuppe

Thermomix

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Zutaten:

Velouté (Basisrezept):
50 g Sahne
100 g Schalotten
180 g Butter
60 g Weißwein
250 g Geflügelfond
1 TL Salz
4 Prisen Pfeffer aus der Mühle, weiß
1 Spritzer Zitronensaft
Currysuppe:
6 Schalotten
1 Zweig Thymian, abgezupft
2 Blätter Lorbeer
1 Stückchen Ingwer
2 Nelken
1 ½ Apfel, Granny Smith, ca. 220 g,
geschält, geviertelt
150 g Butter, in Stücken
½ TL Curry, Madras Mischung (3 g)
500 g Kokosmilch
500 g Sahne
Salz
Pfeffer

Stichworte: Suppe, Curry, Starkoch

Quelle: Christian Bau

Eingetragen am: 26. Nov. 2012

Zubereitung Thermomix:

Basisrezept:
Rühraufsatz einsetzen.
Sahne in den Mixtopf geben, halb steif schlagen, Stufe 3, und umfüllen.
Rühraufsatz entfernen und Mixtopf spülen.
Schalotten in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
30 g Butter zugeben und 3 Min./100°/Stufe 1 dünsten.
Weißwein und Gefügelfond zugeben und 13 Min./Varoma/Stufe 2 ohne Messbecher bis zur
Hälfe reduzieren.
Salz, Pfeffer, Zitronensaft und die restliche Butter in Stücken zugeben, 2 ½ Min./100°/Stufe 2
aufkochen und evtl. nochmals abschmecken.
Geschlagene Sahne zugeben, 20 Sek./Stufe 5 aufschäumen und umfüllen.

Bemerkung:
Dieses Grundrezept lässt sich auch mit Gemüse- oder Fischfond und anderen Gewürzmischungen
herstellen und dient als Basis verschiedener Saucen und Suppen.

Currysuppe:
Schalotten, Kräuter und Gewürze und den geschälten Apfel in den Mixtopf geben und
3 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
30 g Butter zugeben und 5 Min./100°/Stufe 1 dünsten.
Curry zugeben und nochmals 3 Min./Varoma/Stufe 1 dünsten.
Kokosmilch, Gefügelvelouté und Sahne zugeben und 15 Min./100°/Stufe 2 sämig einkochen.
Zum Schluss die restliche Butter zugeben und 20 Sek./Stufe 6 pürieren, durch ein Sieb
passieren und anschließend mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.

Bemerkung:
Als Einlage in diese Suppe passen pochierte Austern, Scampis oder vegetarische Spinat-Tortellini.