Sauerteig ansetzen

Zutaten:

Tag 1
100 Gramm Roggenvollkornmehl
100 Gramm Wasser
Vermischen und zugedeckt 24 Std. stehen lassen

Tag 2
Gleiche Mengen dazumischen, umrühren wieder 24 Std. stehen lassen

Tag 3
Nochmal gleiche Menge dazu verrühren 24 Std. stehen lassen

In dieser Zeit wird der Getreidebrei teils heftig gären (und blubbernd aufgehen) und sauer werden. Dieses "Sauerwerden" kann man
gut riechen. Das Blubbern muss aber nicht in jedem Fall deutlich sichtbar sein (es kommt auf die Bakterien an, die sich auf dem Sauerteig vermehren) und wird dann auch wieder abnehmen, wenn sich eine stabile Säure gebildet hat.

Stichworte: Brot, Backen

Quelle: Heidi

Eingetragen am: 11. Jan. 2010

Eingetragen von: Doris

Zubereitung:

Am 4. Tag ist der Teig fertig zum backen. Einfach zu der üblichen Teigmischung dazugeben. Hefe trotzdem nehmen.