Polenta-Blaubeer Muffins

Thermomix

Zutaten für 16 Portionen:

150 g Mehl (mein Versuch mit 50g Amaranth-Gepufft und 100g Kokos)
2 ½ TL Backpulver
65 g Zuckeroder Birkengold (3 Datteln 40g Birkengold)
170 g feiner Polenta (=Maisgries)
½ TL Natron
¼ TL Salz
1 Ei (oder Banane als Eiersatz)
150 ml Joghurt, laktosefrei, vermischt mit 50 ml Milch, laktosefrei (oder 200 ml Buttermilch, laktosefrei)
½ TL Vanillezucker
90 g Butter, zerlassen
250 g Blaubeeren

Das Rezept bekommt fix nochmal eine Chance, aber dann ohne Amaranth Mehl.

Stichworte: glutenfrei

Quelle: https://ichmussbacken.com/2014/09/14/blaubeer-muffins-und-polenta-blaubeer-muffins-einmal-sus-mal-kernig/

Eingetragen am: 20. Jul. 2016

Zubereitung Thermomix:

Backrohr auf 190° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Muffinförmchen in ein Muffinblech setzen.

Alle Zutaten bis auf Blaubeeren in den Mixtopf geben und kurz kräftig durchmischen. Anschließend die Beeren dazu und nochmal kurz mixen.
Den Teig etwa drei Viertel hoch in die Muffinförmchen füllen. „Normale“ Muffins etwa 25 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.

Zubereitung:

Backrohr auf 190° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Muffinförmchen in ein Muffinblech setzen, oder Big-Muffin-Förmchen auf ein Backgitter stellen.
Mehl, Backpulver, Zucker, Polenta, Natron und Salz in einer kleinen Rührschüssel vermischen.
Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen. Joghurt-Milch-Mischung (oder Buttermilch), Ei, Vanillezucker und Butter in einer mittleren Rührschüssel vermischen. Polenta-Mehl-Mischung leicht unterrühren. Nicht zu gründlich oder zu lange rühren, sonst wird der Teig zäh. Die Blaubeeren vorsichtig unterheben.
Den Teig etwa drei Viertel hoch in die Muffinförmchen füllen. „Normale“ Muffins etwa 18 Minuten backen, große Muffins etwa 22 Minuten. Stäbchenprobe machen.