Roggen Dinkel Vollkorn Brot mit Sauerteig

Auch ohne Thermomix machbar

Zutaten:

Vorteig:
18g Anstellgut (Alter Sauerteig aus dem Kühlschrank)
66g Bio Roggenvollkornmehl
66g Wasser ca. 30 bis 32 °C
Ergibt 150g reifen Sauerteig.
Alles mit dem Kochlöffel oder Schneebesen gut verrühren und bei ca. 28°C für ca. 18h zugedeckt reifen lassen.

Hauptteig:
360g Wasser 32°
5g frische Hefe
150g reifer Natursauerteig
165g Bio Roggenvollkornmehl
300g Bio Dinkelvollkornmehl
14g Salz
13g Gerstenmalzmehl
15g Brotgewürz

Stichworte: Sauerteig

Quelle: Der Backprofi Ofner ;von MK

Eingetragen am: 02. Apr. 2020

Zubereitung:

Anstellgut, Mehl und Wasser mit dem Kochlöffel oder Schneebesen gut verrühren und bei ca. 28°C für ca. 18h zugedeckt reifen lassen.

Frischhefe in Wasser auflösen, mit weiteren Zutaten verkneten.

60 Minuten zugedeckt rasten lassen.

Teig auf stark bemehlter Arbeitsplatte wirken und dann in ein gut gestaubtes Garkörbchen geben.
Oberfläche auch gut bestauben.

Brot unter einem Tuch 90 Minuten gehen lassen.

Backofen auf 250° Heißluft vorheizen. Gefäß mit wasser in den Ofen und das Brot 8 Minuten auf 150°C backen danach kurz öffnen dann weitere 47 Minuten bei 185°C backen (Gesamtzeit 55 Minuten)