Rhabarber-Muffins

Auch ohne Thermomix machbar

Zutaten:

Für den Teig:
2 mittelgroße Eier
110 Gramm Butter flüssig
200 Gramm Buttermilch
120 Gramm Weizenmehl
100 Gramm gemahlene Mandeln blanchiert
80 Gramm Zucker (110g im Originalrezept)
1 Sackerl Vanillezucker
2 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Natron
2 Tropfen Bittermandelöl optional

Zum Unterheben:
200 Gramm Rhabarber geputzt gewogen

Stichworte: Rhabarber, Mandeln, Buttermilch

Quelle: https://www.backenmachtgluecklich.de/rezepte/rhabarber-muffins.html

Eingetragen am: 15. Jun. 2020

Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Rhabarber putzen, waschen, gegebenenfalls schälen und in kleine Stücke schneiden.

Eier, geschmolzene Butter und Buttermilch sowie nach Belieben Bittermandelöl gut verquirlen. In einer zweiten Schüssel Mehl, Mandeln, Zucker, Backpulver und Natron vermischen.

Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben. Alles kurz, aber kräftig verrühren. Etwa drei Viertel der Rhabarberstückchen unterheben.

Den Teig in Muffinförmchen füllen und auf ein Muffinblech stellen. Die restlichen Rhabarberstücke sowie einige Mandelstifte darauf verteilen und leicht eindrücken.

Muffins 20-25 Minuten backen.