Kürbis Cookies

Thermomix

Zutaten:

200g Butternuss Kürbis, roh
2 EL Kokosblütenzucker
20g Haferflocken, geschrotet
20g Walnüsse, gemahlen
20g Erdnussbutter oder Mandelmus, zuckerfrei
20g Zartbitterschokolade, gehackt
1 TL Zimt

Stichworte: lowcarb, ohne zucker, vegan

Quelle: https://www.kochmitherz.com/rezept/vegane-low-carb-kuerbis-schokoladen-kekse-mit-gruentee/

Eingetragen am: 10. Nov. 2020

Zubereitung:

Heize den Backofen auf 200°C Umluft vor. Den Butternuss Kürbis schälen, in kleine Würfel schneiden und in eine Auflaufform geben. Mit Kokosblütenzucker oder Erythrit bestreuen und dann für ca. 30 Minuten im Ofen garen.
Danach den Kürbis in eine Schüssel geben und pürieren. Alle restlichen Zutaten dazu geben, gut umrühren und dann mit feuchten Händen Bällchen formen.
Auf einem mit Backpapier belegten Blech legen, leicht andrücken und dann für 20 Minuten bei 180°C Unter- & Oberhitze backen.
Danach lauwarm genießen oder komplett abgekühlt in einem Papiersackerl oder Bienenwachstuch lagern. Bitte nicht in Keksdosen geben.