Zucchini-Waffeln pikant

Auch ohne Thermomix machbar

Zutaten für 1 Portion:

300 g Zucchini
0.5 Stück Schalotte
1 Ei
0.5 TL Backpulver
50 g Mandelmehl, teilentölt
1 TLFrischkäse, 0,2% Fett, natur
50 g Reibekäse, 45% Fett i. Tr.
15 mlMilch, 3,5%
0.5 TL Rapsöl

Stichworte: lowcarb, low carb, Glutenfrei,

Quelle: https://www.essen-ohne-kohlenhydrate.info/rezepte/low-carb-zucchini-waffeln/

Eingetragen am: 21. Feb. 2021

Zubereitung Thermomix:

Zucchini schälen, in Stücke schneiden und im Thermomix zerkleinern.

Zucchini in einem Geschirrtuch ausdrücken.

Im Thermomix den Käse zerkleinern und mit den Flüssigen Zutaten und den Zucchini vermischen. Dann nocheinmal mit Mandelmehl und Backpulver vermixen.

Waffeleisen gut einfetten und Waffeln backen. Schmecken prima.

Zubereitung:

Zucchini waschen und die Enden abschneiden. Mit einem Spiralschneider oder einer Gemüsehobel schneiden und verkleinern.

Alles in ein Küchentuch einpacken und mehrere Male alles so gut es geht ausdrücken. Es kommt richtig viel Wasser aus einer Zucchini. Alternativ oder zusätzlich kann man die Zucchini auch auf Küchentüchern ausbreiten und mit etwas Salz bestreuen und nach einer Weile alles abtupfen.

Anschließend die Zucchini fein hacken und alles in eine Schüssel geben.

Schalotte (kleingehackt), Eier, Frischkäse und Käse dazu geben und alles vermischen. Dann alles einen Mixer geben und zu einer hellgrünen Zucchinimasse mixen.

Dann wieder in eine Schüssel geben und Mandelmehl, Backpulver und den Schuss Milch in den Teig einrühren. Die Konsistenz sollte normalem Waffelteig ähneln. Wenn alles noch zu flüssig ist, einfach noch etwas Mandelmehl dazu geben.

Waffeleisen erhitzen und die Waffeleisen etwas mit Öl bestreichen (falls es nicht entsprechend beschichtet ist).

Etwa 1,5 EL Teig in das Waffeleisen geben und nach Herstellerangaben backen.

Die Zucchinis werden super knusprig (durch den Käse). Guten Appetit!