Lowcarb Blechkuchen mit Marillen

Thermomix

Zutaten:

8 Eier
250g Topfen, 20% Fett
120g Butter, weich
100g Erythrit
40g Kokosblütenzucker oder 1 TL Stevia
120g Kokosmehl
1 TL Flohsamenschalen, gemahlen
2 TL Backpulver
1 TL Vanille
ca. 600g Marillen, reif (oder ein anderes Obst)
20g Kokosblütenzucker
etwas Puder-Erythrit

Stichworte: lowcarb, low carb, Glutenfrei,

Quelle: https://www.kochmitherz.com/rezept/low-carb-blechkuchen-mit-marillen/#rezept

Eingetragen am: 31. Jul. 2021

Zubereitung:

Heize den Backofen auf 180°C Unter- & Oberhitze vor und schmelze die Butter darin.

Schlage die Eier mit dem Erythrit und Kokosblütenzucker kurz auf und gib dann den Topfen dazu. Erneut rühren, während du die flüssige Butter nach und nach dazu gibst.

Nun die trockenen Zutaten (Kokosmehl, Flohsamenschalen, Backpulver, Vanille) zum Teig geben und wieder mixen.

Wasche das Obst deiner Wahl und schneide es in Scheiben. Verteile den Teig in einer eingefetteten Auflaufform (ca. 30 x 20) und belege den Teig mit den Obstscheiben.

Verwende so viel Obst wie du magst - ich liebe Blechkuchen mit SEHR viel Obst, in diesem Fall Marillen. Garniere das Obst dann mit etwas Kokosblütenzucker und backe den low carb Blechkuchen für 60 Minuten bei 180°C.

Lasse den Kuchen dann vollständig auskühlen, bevor du ihn anschneidest und mit etwas Puder-Erythrit garnierst.

Ich backe meist nur die halbe Menge in einer Auflaufform. Der low carb Blechkuchen lässt sich auch super einfrieren.