Lowcarb Ribiselkuchen

Auch ohne Thermomix machbar

Zutaten:

Für den low carb Boden

3 Eier (L)
3 Eigelb
100g Puder-Erythrit
1 TL Stevia, flüssig
200g Topfen, 20% Fett
200g Butter, weich
1 Vanilleschote
70g Kokosmehl oder Mandelmehl
40g geriebene Nüsse oder Mandeln
2 TL Backpulver


Für den zuckerfreien Baiser

6 Eiweiß
60g Puder-Erythrit
1 TL Stevia, flüssig
200-250g Ribiseln / Johannisbeeren

Stichworte: lowcarb, low carb, Glutenfrei

Quelle: https://www.kochmitherz.com/rezept/low-carb-ribiselkuchen-mit-schneehaube/#rezept

Eingetragen am: 31. Jul. 2021

Zubereitung:

Heize den Backofen auf 180°C Unter- & Oberhitze vor und schmelze die Butter darin.

Schlage die drei ganzen Eier und drei Eigelb (Eiweiß für den Baiser in eine separate Schüssel geben) mit Puder-Erythrit und Stevia schaumig.

Gib den Topfen dazu und rühre diesen unter. Weiter rühren, während du die flüssige Butter nach und nach dazu gibst. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und auskratzen. Das Mark zum Teig geben.

Nun die trockenen Zutaten (Kokosmehl, geriebene Nüsse, Backpulver) zum Teig geben und erneut mixen. Eine 26cm Springform einfetten und den Teig darin verteilen. Backe ihn für 20-25 Minuten bei 180°C bis dieser goldgelb ist.

Währenddessen die Ribiseln / Johannisbeeren waschen und von den Ästen abzupfen. Die 6 Stück Eiweiß (3 davon sind vom Teig übrig) mit Puder-Erythrit steif schlagen und dann etwas hochwertiges Stevia einrühren. Die Ribiseln zum Schluss vorsichtig unterheben.
Sobald der Teig fertig gebacken ist, diesen für ca. 15 Minuten auskühlen lassen.

Dann die Eiweiß Masse darauf verteilen und den Kuchen erneut für 15-20 Minuten bei 180°C backen. Die letzten 5 Minuten, wenn nötig, die Grillfunktion aktivieren, damit der Baiser schön gebräunt wird.

Erst vollständig auskühlen lassen, bevor du diesen leckeren low carb Ribiselkuchen mit Baiser anschneidest.